制作过程                                      您的位置:首页/制作过程
 

制作过程
1、所购食品需要有卫生行政部门认定的食品卫生检验单。
2、产品卫生检验合格证、化验单,有卫生行政部门认定。
3、索取有关证明,确保产品的保存期限不超过该产品的保质期。
4、金都员工随时保持必要区域的清洁 如:厨房、就餐区、服务区、操作区、仓储区。
5、餐具每餐消毒 A、热力消毒 B、药物消毒
6、食品应储存在特定的区域,如冰箱、冷藏室、餐架及食物贮藏室。
7、食品库存记录在卡量化使用,确保了储藏食物的新鲜度。
8、食品存放量控制在低限度,严格确保原料的质量。
五常四化

  金都快餐公司实施运行“五常”管理法、食品安全“四化”操作法,公司教育部对员工长期重复培训教育。
餐厅工作五常法
  一、常组织……………工作常组织
  二、常整顿……………天天常整顿
  三、常清洁……………环境常清洁
  四、常规范……………事物常规范
  五、常自律……………人人常自律
食品操作四化法
  一、采购供应…………定点、索证; 标准化
  二、入库仓储…………原料验收、索取当 日检疫证,入筐上架、整洁;规范化
  三、食品操作…………制式流程化
  四、原料使用…………数量化

  一、餐厅人员全员培训、体检,获取卫生局颁发的餐厅员工健康证、准许上岗资格证、工作中遇有餐厅员工得病(传染性疾病)立刻离岗休假治疗,待痊愈后允许上岗操作。         

员工健康证 采购原料索证
           

  索取各供应商工商营业执照、卫生许可证、税务登记证及调料生产厂家卫生许可证、产品合格证。

原料入库   

  原料入库验收索取当日肉禽类检验检疫证明,验收合格后,开单入库,无包装入筐收上架,有包装原辅料 上台摆放整洁有序。


操作流程

粗加工-择

原料浸泡40分钟-泡

原料切配-切
半成品清洗-洗
沸水焯菜杀菌-焯
烹饪出菜-炒
展台展菜、留样(48小时)
   
金都快餐有限公司分公司配餐中心